Milchhof Lerf

Erich Lerf aus Dennenberg bei Ottobeuren ist Milchexperte, Hygienespezialist, Milchwagenfahrer, Betriebsleiter und Geschäftsmann in einem. Doch wenn er morgens um fünf Uhr die Tür zu seinem Milchviehstall öffnet und seine rund 60 Kühe versorgt, arbeitet er in seinem Lieblingsberuf: Denn er ist Landwirt aus Leidenschaft. Den Hof haben er und seine Frau Rita von den Eltern übernommen. Damals gehörten 36 Kühe und 30 Hektar Land zum Betrieb.

Angespornt von dem Gefühl, die Milch ihrer Kühe weit unter ihrem Wert veräußern zu müssen, fingen Rita und Erich Lerf 1989 an, Vorzugsmilch zu erzeugen. "Unsere Milch hat bei den Qualitätsprüfungen immer als eine der besten abgeschnitten", so der Landwirt. "Die Inhaltsstoffe und Prüfparameter waren stets optimal. Verkauft haben wir sie damals jedoch als 'Industriemilch'".

Vorzugsmilch ist naturbelassene Milch, fast wie sie aus dem Euter fließt. "Sie wird unmittelbar nach dem Melken gefiltert, auf vier Grad gekühlt und gelangt dann auf dem schnellsten Wege zum Verbraucher", erklärt Bauer Lerf. Für seinen Milchhof gelten strengste Hygiene und hohe Gesundheitsauflagen. Der erhebliche Mehraufwand lohnt - denn das Ergebnis ist vorzüglich: Ein sahnig cremiger, etwas nussiger Geschmack, der auf der Zunge zergeht. Da die Milch weder erhitzt noch standardisiert oder homogenisiert wird, bleiben der natürliche Fettgehalt und die wertvollen Inhaltsstoffe wie Vitamine weitestgehend erhalten.

Sauberes Melken, kein Kontakt der Milch zur Luft, sauberste Leitungen und Tanks in separaten Räumen sind die Voraussetzung für ein absolut naturbelassenes hocharomatisches Produkt. Die Vorzugsmilch wird in keimfreie Flaschen abgefüllt und in die Kühltransporter verladen. Vom Zentrallager in Kempten erreicht sie nur wenig später die einzelnen Fenebnerg-Filialen.

Auch der Bio-Joghurt für die Marke "VonHier" der Firma Feneberg stammt vom Milchhof der Lerfs. Er wird täglich aus der Abendmilch ihrer Kühe hergestellt. Bei der Herstellung werden der erwärmten Rohmilch spezielle Joghurtkulturen beigesetzt. Anschließend reift der Joghurt 15 Stunden in einem fest verschlossenen Kessel. Am folgenden Nachmittag wird der fertige Joghurt in sterile Gläser abgefüllt; nur wenige Stunden später erreicht er die Kühlregale der Feneberg-Fillialen.

Kerngesunde Kühe sind das Kapital des Milchhofs. Ein großflächiger, heller und sauberer Außenklimastall mit angrenzendem Laufhof sind das Zuhause von Lerfs Kühen. Von Mai bis September grasen sie täglich auf den direkt an den Stall grenzenden Sommerweiden. Sehr hoch in der Gunst seiner Kühe steht auch Lerfs hofeigenes Heu. Tiere mit einer besseren Milchleistung haben einen höheren Energiebedarf, sie erhalten zusätzlich einen leistungsgerechten Anteil Getreide als Kraftfutter. Wichtige Vitamine und Mineralstoffe kommen über Steinmehl und Mineralfutter dazu.

Nur etwa zehn Prozent der bundesweit 80 Betriebe, die Vorzugsmilch erzeugen dürfen, wirtschaften ökologisch. Seit 2002 ist der Milchhof Lerf zudem ein Demonstrationsbetrieb für den ökologischen Landbau: Der alte Stall hat sich in ein modernes Informationszentrum verwandelt, in dem Seminare und Schulungen für andere Bio-Bauern, Schulklassen und interessierte Verbraucher abgehalten werden.