Bio mit Gesicht

Spargel mit Zitronen-Hollandaise und Mandelblättchen

• Einfach außergewöhnlich gut

Zutaten für 4 Personen

• 50 g gehobelte Mandeln
• 2 kg weißer Spargel
• 250 g weiche Butter
• 3 Eigelb
• Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Zucker

Zubereitung (ca. 70 Minuten)

Mandelblättchen bei milder Hitze in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 20 Min. garen. Butter bei milder Hitze schmelzen lassen, Schaum vorsichtig abschöpfen. Butter in ein anderes Gefäß abgießen, die sich am Topfboden abgesetzte Molke dabei zurücklassen.

Eigelb, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Wasser in einer Rührschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Butter löffelweise nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Cremig rühren. Zitronenschale, und nach Geschmack restlichen Zitronensaft, in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken.

Spargel auf vorgewärmten Tellern mit Zitronen-Hollandaise übergossen und Mandelblättchen bestreut servieren.

Dazu passen...

... Frühkartoffeln, in der Schale gekocht.