Bio mit Gesicht

Frischer Spargel mit Kartoffeldressing

• Wunderbar pikant und außergewöhnlich gut

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 4 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• 1/8 l Weißwein
• 1/8 l Brühe
• 100 ml Schlagsahne
• 1,5 kg weißer Spargel
• 4 Lachsfilets (à ca. 125 g)
• 60 g Pinienkerne

Zubereitung (ca. 70 Minuten)

Kartoffeln schälen, waschen, Zwiebel abziehen, beides in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter erhitzen, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen, Wein und Brühe angießen. Ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen.

Durch ein Sieb streichen, mit Sahne verfeinern, nochmals pikant abschmecken. Spargel schälen, Enden abschneiden, waschen, in Salzwasser mit ½ TL Zucker, 1 EL Butter ca. 15-20 Min. garen.

Lachs mit Salz, Pfeffer würzen, in restlicher Butter von beiden Seiten braten. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze rösten, bis sie duften.

Spargel abtropfen lassen, mit Kartoffeldressing begossen und Pinienkernen bestreut zum Lachs servieren. Nach Wunsch mit halbierten Erdbeeren garnieren.

.

Dazu passt...

... ein frischer Salat von Lollo Biondo.