Bio mit Gesicht

Frankfurter Grüne Sauce

• Goethes Leib- und Magenspeise

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Eier (Gew.-Kl. M)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Senf mittelscharf
• 4 EL Rapsöl
• Saft und abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
• 200 g Schmand
• 400 g saure Sahne
• 500 g Vollmilchjoghurt
• 1 Pckg. Grüne Sauce-Kräuter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Zucker

Zubereitung (ca. 40 Minuten)

Eier mit 100 ml Wasser in einem kleinen Kochtopf mit Deckel zum Kochen bringen; sobald das Dampffähnchen erscheint, Platte ausstellen und Eieruhr auf 8 Min. stellen. Der Topf muss die ganze Zeit geschlossen bleiben. Sobald die Zeit abgelaufen ist, Eier herausnehmen und kalt abschrecken.

Zwiebel fein würfeln, mit Senf, Öl, Zitronensaft und -schale verrühren. Schmand, saure Sahne, Joghurt unterrühren. Grüne Sauce-Kräuter waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken, unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken.

Dazu passen...

... Pellkartoffeln.