Focaccias mit zwei Füllungen

Focaccias mit zwei Füllungen

Tellerportion
  • für Ihre Grillparty

Zutaten für 4 Portionen

400 g Tomaten
150 ml bestes Olivenöl + Olivenöl fürs Blech
Salz
Zucker
200 g Weizenmehl Type 405 + Mehl zum Bestäuben
20 g Pinienkerne
150 g Ziegenfrischkäse
1/2 TL Thymian
1-2 TL Honig
Pfeffer aus der Mühle
150 g Auberginen
150 g Zucchini
1/2 TL Rosmarin
80 g gegrillter Paprika
60 g Kalamata-Oliven
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb
grobes Meersalz

Zubereitung (ca. 30 Minuten, Trocknungszeit ca. 40 bis 60 Minuten, Ruhezeit ca. 60 Minuten, Grillzeit ca. 4 bis 6 Minuten)

Tomaten vierteln, Kerne entfernen, mit der Haut nach unten auf ein gefettetes Blech legen, mit etwas Salz und Zucker bestreuen, im 120 Grad heißen Ofen etwa 40 bis 60 Minuten trocknen. Ofentür einen Spalt geöffnet lassen, damit der Dampf entweichen kann.

Mehl mit 50 Milliliter Olivenöl mischen, 90 bis 110 Milliliter kaltes Wasser gründlich unterkneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, zugedeckt etwa 60 Minuten ruhen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, grob hacken. Ziegenfrischkäse mit Thymian, Honig, Pinienkernen verrühren, Pfeffer würzen.

Auberginen, Zucchini putzen, grob würfeln, in 50 Milliliter Olivenöl braten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin würzen. Gegrillten Paprika abtropfen lassen, grob würfeln. Oliven entkernen, Knoblauch abziehen, fein hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Alles vermengen.

Teig auf einer bemehlten Fläche in acht Stücke teilen, zu kleinen Kugeln formen, jeweils rund dünn ausrollen, dabei mit Mehl bestäuben. Auf zwei Teigkreise die Ziegenkäsefüllung, auf zwei weitere die Gemüsemischung geben. Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verrühren, Ränder damit bestreichen, restliche vier Teigplatten darüber decken, Ränder mit Gabelzinken andrücken. Oberseiten mit Olivenöl bestreichen, mit geölter Seite auf den Grill legen, zwei bis drei Minuten backen, Oberseiten mit Olivenöl bestreichen, Focaccias wenden, in zwei bis drei Minuten fertig backen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz bestreuen.