Kartoffeln mit Pesto, Tomaten und Oliven

Kartoffeln mit Pesto, Tomaten und Oliven

Tellerportion
  • mit Lust und Laune mediterran genießen

Zutaten für 4 Portionen

1 kg möglichst kleine Speisefrühkartoffeln (Sorte Sieglinde oder Nicola)
Salz
500 g Partytomaten
2 Pk. Mozzarella (= 250 g)
100 g schwarze Oliven ohne Stein
50 ml heiße Gemüsebrühe
1 Glas Pesto alla Genovese (= 190 g)
1 Topf Basilikum

Zubereitung (ca. 25 Minuten)

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa zehn Minuten garen. Tomaten waschen, vierteln. Mozzarella in Würfel schneiden. Oliven halbieren. Pesto mit Gemüsebrühe glatt rühren, gepellte Kartoffeln darin wenden, auf Tellern anrichten. Tomatenviertel, Mozzarellawürfel, Oliven über den Pesto-Kartoffeln verteilen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen, mit abgezupften Basilikumblättchen garniert servieren.