Allgäu Milch Käse eG

Zu den Mitgliedern gehören einerseits rund 40 Lieferanten der Biohof GbR: der Gruppe, aus deren Milch unter anderem Allgäuer Bio-Emmentaler hergestellt wird. Damit der Käse zu seiner hohen Qualität in Ruhe heranreifen kann, füttern die Bauern ihre Kühe silagefrei. Das vergorene Grün enthält nämlich Bakterien, die später im Käse stecken und dort weiter arbeiten würden. Die fast 100 Bauern der zweiten Gruppe, der Bio Milch GbR, füttern hingegen Silage, denn die Milch ihrer Kühe wird zu Butter und Käsesorten, die nicht so lange reifen müssen, verarbeitet.

Doch egal welche Gruppe, alle Landwirte arbeiten nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus. Ihre Tiere leben artgerecht und erhalten hofeigenes Futter, das ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenbehandlungsmitteln erzeugt wird. Die Bauern sind Mitglied eines ökologischen Anbauverbandes und haben sich darüber hinaus hauseigenen Bio-Richtlinien verpflichtet. "Die werden von Allmikäs erarbeitet und von den Öko-Verbänden geprüft", erklärt Hubert Dennenmoser und betont, dass die Vorgaben zum Teil strenger als die der Verbände sind.

Auch der Bio-Bereich, so die Erläuterung des Geschäftsführers, ist vor Problemen nicht geschützt, und er verweist auf den Nitrofen-Skandal vom Sommer 2002. Mit den eigenen, strengen Richtlinien hofft Allmikäs, solchen Dingen vorzubeugen und setzt auf ein somit gewonnenes Vertrauensplus beim Verbraucher. "Wir möchten konservativ und innovativ sein", betont Dennenmoser. Das heißt, "gute, ehrliche Qualität" anstreben, aber diese gern auch auf neuen oder unkonventionellen Wegen umsetzen - zum Beispiel, indem Allmikäs sich eigene Bio-Richtlinien schafft.

Es geht dabei aber auch um die Produkte: Sie sollen klassisch ohne Zusatzstoffe entstehen und so urig gut schmecken wie früher. Zugleich müssen sie den heutigen Ansprüchen gerecht werden, sei es durch zeitgemäße Produktion, sei es, indem sie modern auftreten. "Zum Beispiel unser Bio-Pfannenkäse: Da stecken nur Salz und Milch drin." Und der Verbraucher von heute, der schnell ein gutes Mahl wünscht, brät ihn einfach in der Pfanne. "Wie ein Schnitzel." Die Ideen für solche Dinge kommen von den Mitgliedern der Genossenschaft, von außen oder von Dennenmoser selbst.

Die Molkerei möchte auf ganzer Linie nachhaltig arbeiten, auch wenn der Bio-Bereich nur einen Teil ihrer Produktion ausmacht. Das gilt beim Umgang mit Ressourcen wie beim Verarbeiten der Milch. "Auch für die konventionellen Produkte nehmen wir nur Salz und Milchkulturen, keine künstlichen Zusatzstoffe." Zudem muss absolute Ordnung herrschen: wegen der Qualität der Lebensmittel und um die Trennung vom Bio-Bereich zu gewährleisten.

Oft kommen interessierte Gruppen zu Werksbesichtigungen. Sie sehen dann mitunter das Innenleben der Molkerei und werfen auch einen Blick auf die Landschaft hinterm Haus. Hier erstrecken sich auf mehreren Hektar ein Wasser- und ein Landschaftsschutzgebiet, die dem Betrieb gehören und von einem Landwirt nachhaltig gepflegt werden. Außerdem hat das Werk mehrere Landschaftselemente angelegt, beispielsweise breite, bunt blühende Hecken, die Ausgleich schaffen sollen für bestimmte Baumaßnahmen, und wo sich eine Vielfalt an Pflanzen und Tieren angesiedelt hat.

Wie jeder ökologisch wirtschaftende Betrieb wird auch die Allgäu Milch Käse eG mindestens einmal jährlich auf die Einhaltung der EG-Öko-Verordnung überprüft. Diese Kontrollen führt eine unabhängige, staatlich zugelassene Kontrollstelle durch, bei der Betrieb unter der Kontrollnummer DE-BY-006-42143-BD geführt wird.