Bunter Feldsalat mit Croutons, Schafskäse und Kartoffel-Vinaigrette
Bunter Feldsalat mit Croutons, Schafskäse und Kartoffel-Vinaigrette
- ein Fest für die Sinne
- herrlich frisch und gut würzig
Zutaten für 4 Portionen
- 3 Scheiben Vollkorntoast
- 1 große Knoblauchzehe
- 7 Zweige frischer Thymian
- 40 g Butter
- 5 EL Rapsöl
- 300 g Feldsalat
- 200 g Radicchio
- 200 g braune Champignons
- 60 g Pellkartoffel(n) vom Vortag
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- bunter Pfeffer aus der Mühle
- 1 Packung griechischer Fetakäse (= 200 g)
Zubereitung (ca. 40 Minuten)
Für die Croutons:
Toastscheiben in Würfel schneiden (viermal quer, viermal längs). Knoblauch fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Butter, einen Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne aufschäumen, Knoblauch, Thymian, Toastwürfel zugeben, im Fett schwenken, Toastwürfel bei geringer Hitze von beiden Seiten goldbraun rösten, vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Feldsalat, Radicchio, Champignons putzen. Radicchio achteln, Strunk herausschneiden, Blätter je nach Größe etwas kleiner zupfen. Champignons ganz bzw. halbiert in dünne Scheiben schneiden. Feldsalat, Radicchioblättchen, Champignonscheiben locker mischen.
Pellkartoffel(n) pellen, in Würfel schneiden, mit Essig, Senf in ein hohes Gefäß geben, 200 Milliliter kochendes Wasser angießen, Gemüsebrühe zugeben, mit dem Pürierstab mixen, dabei nach und nach restliches Rapsöl zugeben. Kartoffel-Vinaigrette mit Salz, buntem Pfeffer aus der Mühle, Prise Zucker würzig abschmecken, mit dem Salat locker vermengen.
Fetakäse in Würfel schneiden. Salat auf Tellern anrichten, mit Fetakäse und Croutons bestreut servieren.